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茄子，煮熟，煮，排水，用精盐 100 g (grams)中的营养素含量。

养分	量和单位	百分比
水	89.67 g	89.67%
能量（卡路里）	33 kcal
能量（焦耳）	138 kJ
蛋白	0.83 g	0.83%
总脂肪（脂肪）	0.23 g	0.23%
灰	1.13 g	1.13%
碳水化合物，通过差异	8.14 g	8.14%
纤维，总膳食	2.5 g	2.5%
糖，总	3.2 g	3.2%
钙Ca	6 mg	0.01%
铁Fe	0.25 mg
镁，镁	11 mg	0.01%
磷，P	15 mg	0.02%
钾，K	123 mg	0.12%
钠，钠	239 mg	0.24%
锌，锌	0.12 mg
铜，铜	0.059 mg
锰，锰	0.113 mg
硒，硒	0.1 µg
维生素C，总抗坏血酸	1.3 mg
硫胺素	0.076 mg
核黄素	0.02 mg
烟酸	0.6 mg
泛酸	0.075 mg
维生素B-6	0.086 mg
总叶酸	14 µg
叶酸	0 µg
叶酸，食物	14 µg
叶酸，DFE	14 µg
胆碱，总	9.4 mg	0.01%
维生素B-12	0 µg
维生素B-12，加入	0 µg
维生素A，RAE	2 µg
视黄醇	0 µg
胡萝卜素，β	22 µg
胡萝卜素，α-	0 µg
β-隐黄素	0 µg
维生素A，IU	37 IU
番茄红素	0 µg
叶黄素+玉米黄质	0 µg
维生素E（α-生育酚）	0.41 mg
维生素E，增加	0 mg
维生素d（D2 + D3）	0 µg
维生素D	0 IU
维生素K（叶绿醌）	2.9 µg
脂肪酸，总饱和	0.044 g	0.04%
14：0十四烷，肉豆蔻酸，常见的饱和脂肪酸	0.001 g
16：0棕榈，棕榈脂肪酸	0.032 g	0.03%
18：0十八烷，硬脂酸脂肪酸	0.012 g	0.01%
脂肪酸，单不饱和共	0.02 g	0.02%
16：1的未分化，十六，棕榈油	0.002 g
18：1的未分化	0.018 g	0.02%
脂肪酸，多不饱和共	0.093 g	0.09%
18：2未分化	0.078 g	0.08%
18：3未分化，十八碳三，亚麻酸	0.015 g	0.02%
脂肪酸，总反式	0 g
胆固醇	0 mg
色氨酸	0.008 g	0.01%
苏氨酸	0.03 g	0.03%
异亮氨酸	0.036 g	0.04%
亮氨酸	0.052 g	0.05%
赖氨酸	0.039 g	0.04%
蛋氨酸	0.009 g	0.01%
胱氨酸	0.004 g
苯丙氨酸	0.035 g	0.04%
酪氨酸	0.022 g	0.02%
缬氨酸	0.043 g	0.04%
精氨酸	0.046 g	0.05%
组氨酸	0.019 g	0.02%
丙氨酸	0.042 g	0.04%
天冬氨酸	0.134 g	0.13%
谷氨酸	0.152 g	0.15%
甘氨酸	0.033 g	0.03%
脯氨酸	0.034 g	0.03%
丝氨酸	0.034 g	0.03%