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茄子，生 100 g (grams)中的营养素含量。

养分	量和单位	百分比
水	92.3 g	92.3%
能量（卡路里）	25 kcal
能量（焦耳）	104 kJ
蛋白	0.98 g	0.98%
总脂肪（脂肪）	0.18 g	0.18%
灰	0.66 g	0.66%
碳水化合物，通过差异	5.88 g	5.88%
纤维，总膳食	3 g	3%
糖，总	3.53 g	3.53%
蔗糖	0.26 g	0.26%
葡萄糖（葡萄糖）	1.58 g	1.58%
果糖	1.54 g	1.54%
钙Ca	9 mg	0.01%
铁Fe	0.23 mg
镁，镁	14 mg	0.01%
磷，P	24 mg	0.02%
钾，K	229 mg	0.23%
钠，钠	2 mg
锌，锌	0.16 mg
铜，铜	0.081 mg
锰，锰	0.232 mg
硒，硒	0.3 µg
维生素C，总抗坏血酸	2.2 mg
硫胺素	0.039 mg
核黄素	0.037 mg
烟酸	0.649 mg
泛酸	0.281 mg
维生素B-6	0.084 mg
总叶酸	22 µg
叶酸	0 µg
叶酸，食物	22 µg
叶酸，DFE	22 µg
胆碱，总	6.9 mg	0.01%
维生素B-12	0 µg
维生素B-12，加入	0 µg
维生素A，RAE	1 µg
视黄醇	0 µg
胡萝卜素，β	14 µg
胡萝卜素，α-	0 µg
β-隐黄素	0 µg
维生素A，IU	23 IU
番茄红素	0 µg
叶黄素+玉米黄质	36 µg
维生素E（α-生育酚）	0.3 mg
维生素E，增加	0 mg
维生素d（D2 + D3）	0 µg
维生素D	0 IU
维生素K（叶绿醌）	3.5 µg
脂肪酸，总饱和	0.034 g	0.03%
4：0丁酸，丁酸脂肪酸	0 g
6：0己酸，己脂肪酸	0 g
8：0辛酸，辛酸脂肪酸	0 g
10：0癸酸，癸脂肪酸	0 g
12：0十二烷，月桂酸脂肪酸	0 g
14：0十四烷，肉豆蔻酸，常见的饱和脂肪酸	0 g
16：0棕榈，棕榈脂肪酸	0.025 g	0.02%
18：0十八烷，硬脂酸脂肪酸	0.009 g	0.01%
脂肪酸，单不饱和共	0.016 g	0.02%
16：1的未分化，十六，棕榈油	0.002 g
18：1的未分化	0.014 g	0.01%
20：1二十碳烯酸，鳕	0 g
22：1的未分化，二十二碳烯酸，芥酸	0 g
脂肪酸，多不饱和共	0.076 g	0.08%
18：2未分化	0.063 g	0.06%
18：3未分化，十八碳三，亚麻酸	0.013 g	0.01%
18：4十八碳四，十八碳四	0 g
20：4未分化，二十碳四，花生四烯酸	0 g
20：5 n-3系（EPA）	0 g
22：5ω-3，N-3-二十二碳五烯酸（DPA），鰶鱼	0 g
22：6ω-3 DHA（ω-3，N-3）二十二碳六	0 g
脂肪酸，总反式	0 g
胆固醇	0 mg
植物甾醇	7 mg	0.01%
色氨酸	0.009 g	0.01%
苏氨酸	0.037 g	0.04%
异亮氨酸	0.045 g	0.04%
亮氨酸	0.064 g	0.06%
赖氨酸	0.047 g	0.05%
蛋氨酸	0.011 g	0.01%
胱氨酸	0.006 g	0.01%
苯丙氨酸	0.043 g	0.04%
酪氨酸	0.027 g	0.03%
缬氨酸	0.053 g	0.05%
精氨酸	0.057 g	0.06%
组氨酸	0.023 g	0.02%
丙氨酸	0.051 g	0.05%
天冬氨酸	0.164 g	0.16%
谷氨酸	0.186 g	0.19%
甘氨酸	0.041 g	0.04%
脯氨酸	0.043 g	0.04%
丝氨酸	0.042 g	0.04%
酒精，乙基	0 g
咖啡因	0 mg
可可碱	0 mg