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茄子，腌制 100 g (grams)中的营养素含量。

养分	量和单位	百分比
水	86.9 g	86.9%
能量（卡路里）	49 kcal
能量（焦耳）	205 kJ
蛋白	0.9 g	0.9%
总脂肪（脂肪）	0.7 g	0.7%
灰	1.73 g	1.73%
碳水化合物，通过差异	9.77 g	9.77%
纤维，总膳食	2.5 g	2.5%
糖，总	4.8 g	4.8%
钙Ca	25 mg	0.02%
铁Fe	0.77 mg
镁，镁	6 mg	0.01%
磷，P	9 mg	0.01%
钾，K	12 mg	0.01%
钠，钠	1674 mg	1.67%
锌，锌	0.23 mg
铜，铜	0.173 mg
硒，硒	0.6 µg
维生素C，总抗坏血酸	0 mg
硫胺素	0.05 mg
核黄素	0.07 mg
烟酸	0.66 mg
维生素B-6	0.14 mg
总叶酸	20 µg
叶酸	0 µg
叶酸，食物	20 µg
叶酸，DFE	20 µg
胆碱，总	11.9 mg	0.01%
维生素B-12	0 µg
维生素B-12，加入	0 µg
维生素A，RAE	3 µg
视黄醇	0 µg
胡萝卜素，β	30 µg
胡萝卜素，α-	0 µg
β-隐黄素	0 µg
维生素A，IU	50 IU
番茄红素	0 µg
叶黄素+玉米黄质	0 µg
维生素E（α-生育酚）	0.03 mg
维生素E，增加	0 mg
维生素d（D2 + D3）	0 µg
维生素D	0 IU
维生素K（叶绿醌）	3.7 µg
脂肪酸，总饱和	0.14 g	0.14%
4：0丁酸，丁酸脂肪酸	0 g
6：0己酸，己脂肪酸	0 g
8：0辛酸，辛酸脂肪酸	0 g
10：0癸酸，癸脂肪酸	0 g
12：0十二烷，月桂酸脂肪酸	0 g
14：0十四烷，肉豆蔻酸，常见的饱和脂肪酸	0 g
16：0棕榈，棕榈脂肪酸	0.098 g	0.10%
18：0十八烷，硬脂酸脂肪酸	0.035 g	0.04%
脂肪酸，单不饱和共	0.063 g	0.06%
16：1的未分化，十六，棕榈油	0.007 g	0.01%
18：1的未分化	0.057 g	0.06%
20：1二十碳烯酸，鳕	0 g
22：1的未分化，二十二碳烯酸，芥酸	0 g
脂肪酸，多不饱和共	0.294 g	0.29%
18：2未分化	0.245 g	0.24%
18：3未分化，十八碳三，亚麻酸	0.049 g	0.05%
18：4十八碳四，十八碳四	0 g
20：4未分化，二十碳四，花生四烯酸	0 g
20：5 n-3系（EPA）	0 g
22：5ω-3，N-3-二十二碳五烯酸（DPA），鰶鱼	0 g
22：6ω-3 DHA（ω-3，N-3）二十二碳六	0 g
脂肪酸，总反式	0 g
胆固醇	0 mg
酒精，乙基	0 g
咖啡因	0 mg
可可碱	0 mg