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大豆，成熟种子，发芽，煮熟，爆炒 100 g (grams)中的营养素含量。

养分	量和单位	百分比
水	67.2 g	67.2%
能量（卡路里）	125 kcal
能量（焦耳）	523 kJ
蛋白	13.1 g	13.1%
总脂肪（脂肪）	7.1 g	7.1%
灰	3.2 g	3.2%
碳水化合物，通过差异	9.4 g	9.4%
纤维，总膳食	0.8 g	0.8%
钙Ca	82 mg	0.08%
铁Fe	0.4 mg
镁，镁	96 mg	0.10%
磷，P	216 mg	0.22%
钾，K	567 mg	0.57%
钠，钠	14 mg	0.01%
锌，锌	2.1 mg
铜，铜	0.527 mg
锰，锰	1.133 mg
硒，硒	0.6 µg
维生素C，总抗坏血酸	12 mg	0.01%
硫胺素	0.42 mg
核黄素	0.19 mg
烟酸	1.1 mg
泛酸	1.186 mg
维生素B-6	0.168 mg
总叶酸	127 µg
叶酸	0 µg
叶酸，食物	127 µg
叶酸，DFE	127 µg
维生素B-12	0 µg
维生素A，RAE	1 µg
视黄醇	0 µg
维生素A，IU	17 IU
维生素d（D2 + D3）	0 µg
维生素D	0 IU
脂肪酸，总饱和	0.985 g	0.98%
14：0十四烷，肉豆蔻酸，常见的饱和脂肪酸	0.007 g	0.01%
16：0棕榈，棕榈脂肪酸	0.714 g	0.71%
18：0十八烷，硬脂酸脂肪酸	0.264 g	0.26%
脂肪酸，单不饱和共	1.609 g	1.61%
16：1的未分化，十六，棕榈油	0.014 g	0.01%
18：1的未分化	1.581 g	1.58%
20：1二十碳烯酸，鳕	0.014 g	0.01%
脂肪酸，多不饱和共	4.009 g	4.01%
18：2未分化	3.537 g	3.54%
18：3未分化，十八碳三，亚麻酸	0.472 g	0.47%
胆固醇	0 mg
色氨酸	0.159 g	0.16%
苏氨酸	0.503 g	0.50%
异亮氨酸	0.581 g	0.58%
亮氨酸	0.939 g	0.94%
赖氨酸	0.752 g	0.75%
蛋氨酸	0.138 g	0.14%
胱氨酸	0.157 g	0.16%
苯丙氨酸	0.641 g	0.64%
酪氨酸	0.478 g	0.48%
缬氨酸	0.62 g	0.62%
精氨酸	0.905 g	0.90%
组氨酸	0.348 g	0.35%
丙氨酸	0.549 g	0.55%
天冬氨酸	1.775 g	1.78%
谷氨酸	1.968 g	1.97%
甘氨酸	0.503 g	0.50%
脯氨酸	0.675 g	0.68%
丝氨酸	0.652 g	0.65%